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杜勇:“尧淮谣”糯米酒品牌缔造者

来源:珠穆朗玛网 发布时间:2020-02-25

  爱心中国网讯    这是一款被传承4300年的糯米酒;这是一款被誉为“皇酒”的糯米酒;这是一款被打造百亿产业的糯米酒……

  ▲“尧淮谣”糯米酒品牌缔造者杜勇

  ▲2015年3月30日,杜勇在第五届迪拜国际投资年会上接受《中国财经报》记者采访。

  20世纪60年代末,正在上小学的杜勇在他大哥的书桌上看到一套青少年科普读物《十万个为什么》。十万个为什么?他非常好奇,于是,一有时间他就去翻看几页。为什么天上会下冰雹?为什么一星期有七天?为什么打电话会有回声……原来这套书涵盖天文地理、人与环境、生物建筑、军事航天、历史艺术等很多内容,包罗万象。

  从此以后,杜勇也养成了一个习惯,遇到什么问题,或者看到什么奇怪的现象,他也会在脑海里闪现:“这是什么东西?”、“为什么会这样?”、“怎么解决?”

  从小喝到大的又香又甜的糯米酒是谁在什么时候发明的?自己出生地为什么叫“淮水村”?比淮水村更大的地方以前为什么叫“尧淮人民公社”、“尧淮管理区”、“尧淮乡”?这些问题,他问过小学老师,也问过中学老师,还问过村里的老爷爷老奶奶,大家都说不知道。

  一个人一辈子连他的出生地都弄不明白怎么行呢?

  杜勇查阅了1967年台湾京华书局出版《湖北通志》、1999年中华书局出版社出版的《十堰市志》以及1991年中国文史出版社出版的《房县志》,这些志书对“尧淮”及“淮水”的由来介绍么要很模糊,要么压根就没有提及。

  直到2016年,一个偶然的机会杜勇在史书《晋乘蒐略》上发现了尧帝南下西行的记载,并且记载了家乡一些地名因为尧帝当年留下的遗迹遗存而得名,家乡的糯米酒也是尧帝亲自酿造发明。这一发现,杜勇找了他寻求了大半辈子的答案。

  挖掘历史

  ▲《晋乘搜略》共32卷,是清代康基田修成的一部大型编年体山西通史长编,上起唐尧,下迄明亡,记载了4000多年的山西历史。

  ▲尧帝 (约前2377-前2259年),中国上古时期部落联盟首领,五帝之一 ,因寻找水源和探究治理水患的方法,来到湖北省十堰市房县窑淮镇淮水村,利用当地糯稻,酿造出了糯米甜糟,后人称其工艺为“前发酵”。

  ▲杜康,夏朝第五代君主,因善酿酒,被人们尊为酒神。他访问杜家村(今淮水村)时,发现尧帝在600年前在此地酿造的糯米甜糟深受当地人喜爱,又在这个基础上继续发酵20天,酿造出了琼浆玉液般的糯米酒洑汁,此工艺被称之为“后发酵”。

  ▲李显(656年-710年),陇西成纪人,唐朝第四位皇帝,唐高宗李治第七子,武则天第三子。683年至684年、705年至710年两度在位。嗣圣元年(684年),继皇帝位55天的李显被武则天废为庐陵王,贬至房州(今房县),他利用随身带去的宫廷养生秘方,对尧帝酿造的糯米甜糟和杜康酿造的糯米酒洑汁进行深加工,又酿造了具有养生功能的糯米酒,他复位后被称为“皇酒”。

  《晋乘蒐略》共32卷,由清代康基田修撰,一部大型编年体山西通史,记载了上起唐尧、下迄明亡,4000多年的山西历史。淮水村乃至整个窑淮镇的这款糯米酒,是4300年的传承,4300年的酿造,4300年的传说,4300年的陶醉……

  考察产地

  除了悠久的历史,这款糯米酒的产地也很神秘。

  在杜勇的记忆里,从“尧淮人民公社”、“尧淮管理区”到“尧淮乡”,一直都是尧帝的“尧”。2011年撤乡建镇的时候,地名登记工作人员误把尧帝的“尧”写成了砖窑的“窑”,成了今天的“窑淮镇”。

  窑淮镇处于北纬31°34′,这里是典型的亚热带季风湿润季候,冬无严寒,夏无酷暑。独特的气候和地理环境,窑淮镇的淮水河流域、马尾河流域和化鱼河流域生长周期长达6个月的优质糯稻。

  这种糯稻一年栽种一季,全生育期180天。因此产量稀少,但米质独特。起源于尧帝时期,距今已有4300多年种植历史。这种糯米长籽型长椭圆形,略扁,长4-5mm,宽1.5-2mm,大小整齐。一端钝圆,另端歪斜,有胚脱落的痕迹。表面浅乳白色,不透明,平滑。质坚硬,断面粉性。蒸后韧性极强,有光泽。气微,味甘。千粒重在20—30克,比重在1.40—1.42,淀粉含量较高,是吸水快、易糊化和糖化的软质米。因吸取四季清泉,根植水土特异,营养丰富,以此米为原料酿造糯米酒,浓而不烈,甜润爽口。一次品尝,终身难忘。中国医药古典对窑淮镇出产的糯米的药用价值给予了充分的肯定。

  俗话说,一方水土养一方人。其实,一方水土也能养一种特产。杜勇把窑淮镇出产的糯米酒注册成“尧淮谣”商标,就是因为只有用窑淮镇的山泉水、用窑淮镇生产的糯米、用窑淮镇种植的大白花蓼制作的酒曲、运用在窑淮镇传承数千年的古法酿造工艺,才能酿造出这款独具特色的糯米酒。

  杜勇做过试验,他用在窑淮镇传承了几千年的传统酿造工艺,到全国其他地方,用其他地方的糯米、酒曲和水,无论怎么酿造糯,其色泽、味道、酒劲儿,都与“尧淮谣”糯米酒有很大的差别,他不得不回到窑淮镇成立房县尧淮谣酒庄,生产“尧淮谣”糯米酒。

  “要把窑淮镇糯米酒做成品牌,必须统一工艺,统一质量。”在窑淮镇,户户酿酒人人喝酒,但是,十个师傅十个法,百家米酒百种味。杜勇意识到,这种各自为阵形成的“杂牌军”,走不进销售市场,登不了大雅之堂。

  杜勇没有满足在窑淮镇传承了数千年的糯米酒酿造工艺,他走出窑淮镇,开始对全国糯米酒市场进行调研。

  看颜色,品味道,研究工艺……山东省青岛市的即墨老酒厂,浙江省绍兴市的女儿红厂,福建省福州市马尾区闽安镇的闽安老酒厂,江西省九江市的封缸酒厂,江苏省南通市的白蒲黄酒厂,湖南省嘉禾县的倒缸酒厂,广东省梅州市的客家娘酒厂……全国20多家有特色的糯米酒生产企业,都留下了杜勇的足迹和身影。

  一方面,杜勇不断地挖掘老家窑淮镇传承了数千年的糯米酒酿造工艺,另一方面,他通过对全国糯米酒市场上的酿造工艺进行考察学习,进行对照比较,找出相同点,找出不同点。通过反复鉴别,博采众长,最终自成一体,最后他研究、整理、推出的糯米酒酿造“十大工艺流程”,在全国糯米酒市场上独树一帜,被推崇为“杜氏酿造法”。

  杜勇把数千年的古法酿造工艺与现代糯米酒酿造工艺相结合,推出独具特色的糯米酒“十大工艺流程”。即:做小酒曲——挑选糯米——清洗糯米——蒸糜——晾糜——拌酒曲——发酵——沉淀——成品——贮藏。

  高度白酒伤肝,假冒伪劣红酒伤胃,“尧淮谣”糯米酒是一款介于高度白酒和红酒之间的一款养生酒。男女老少皆宜,长年饮用有益健康。

  2019年9月2日,房县尧淮谣酒庄委托重庆仕益产品质量检测有限责任公司,根据国家黄酒执行标准 GB/T—13662—2018,对“尧淮谣”糯米酒从感官、酒精度、PH、总糖、总酸、氨基酸态氮、非糖固形物、氧化钙、甜蜜素、苯甲酸及其钠盐、糖精钠、铅、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌进行检测,《检验报告》显示检测的这14个指标全部合格。

  《检验报告》“感官”一栏还显示了“尧淮谣”糯米酒的鲜明特点:颜色,橙黄色至深褐色,清亮透明;气味, 鲜甜,尚醇厚,具有黄酒特有的醇香;风格,酒体尚协调,具有黄酒品种的典型风格。

  “尧淮谣”糯米酒,是一款传统甜型黄酒,主要配料有糯米、小酒曲和山泉水,酒精度13.3%vol,有糯米甜糟、嫩糯米酒和鲜糯米酒三种类型。在15℃左右的酒窖、地下室或冰箱保鲜柜的环境中,保质期1年。

  “尧淮谣”糯米酒是因为它有9大营养成分与功效,这些成分与功效不仅白酒没有,红酒没有,啤酒没有,同类的很多黄酒中也没有。杜勇透露:“其秘诀就在于酿造工艺和酿造所使用的的原材料之中。”

  “口感鲜甜,酒精度数低,营养价值高。”这是杜勇对他酿造的“尧淮谣”糯米酒简短的评价。

  2020年,杜勇推出250ml、500ml、1500ml和2500ml四款“尧淮谣”糯米酒,并且酒瓶的主色调都是黄色,金光闪闪。赤橙黄绿青蓝紫,杜勇为什么偏爱黄色呢?也是基于品牌的考虑。

  在杜勇看来,黄色的文化内涵与他酿造的糯米酒的文化内涵有相似之处,两种文化内涵相互辉映,能给“尧淮谣”糯米酒品牌增光添彩。在商言商,杜勇选择黄色还有一层商业意义。黄色酒瓶,使“尧淮谣”糯米酒在众多的酒类中更加显眼。因为黄色是所有色相中最能发光的颜色。黄色酒瓶给人轻快、透明、辉煌、充满希望的色彩印象。

  杜勇选择黄色,也就选择了“尧淮谣”糯米酒的希望与辉煌!

责任编辑:珠穆朗玛网