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6月25日，时值端午，赤水河畔二郎镇郎酒庄园的生产基地九门礼炮齐鸣，郎酒董事长汪俊林带领领导班子及生产一线员工，共同参加端午制曲祭典活动。 从祭拜制曲始祖牌位、宣读祭典颂文、请授母曲、播曲、润曲……汪俊林带领公司领导完成拌曲，郎酒2020批大酿造生产序幕正式拉开。 “端午制曲”“重阳下沙”应该是所有酱酒人一年中最重视的节点。 从汉代源起工艺传承千余年，酱酒人们恪守着“一年为期，高温制曲，两次投粮，凉堂堆积，回沙发酵、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、经年洞藏、盘勾勾调”的传统工序。 端午制曲被称为整个大酿造周期的序曲。因为在酱香型白酒香味成分形成的过程中，微生物起着至关重要的作用。以此为起点，郎酒人精挑细选每一粒软质小麦作为原料，利用微生物勃发的自然环境，制造出酱酒“酒曲”。曲为酒之母，这些酒曲将成为后期米红粱发酵的引子和关键，也是郎酒品质的关键一环。 为何选择端午时节，也是工艺所需。端午在时节上保证了高温大曲生产过程中的温度要求。高质量的高温大曲，对曲块的入仓温度、最高温度和最低温度都有严格的要求，酒曲需在高温条件下动态发酵褐变才能形成独特的风味，从端午开始，酱香酒曲的制作到成品需要数月以上，这也正是一年中最为炎热的时节，从根本上保证了酒曲可网罗微生物的多样性。 对于传承古法，恪守时令的郎酒来说，从端午制曲开始，每道工序都顺天应时。 在酱香型白酒酿造过程中，从端午开始，制曲将一直持续到重阳下沙前才结束。大量的酒曲堆积储存，为郎酒独特的酿造工艺提供了具体支撑。 重阳，赤水河畔独有的米红粱成熟，于是酱酒下沙工序也随之开启。 端午制曲、重阳下沙，是赤水河畔酱酒人千百年来找到的酱酒酿造的绝佳法门。是现在赤水河畔郎酒等匠人们对传统工艺的恪守与传承，也是对酱酒顶级品质追求的坚持。 “品质是郎酒的根本，‘生、长、养、藏’必将孕育出世界上最好的美酒。” 从郎酒品质战略的横空出世，到郎酒庄园的惊艳亮相，到郎酒品质研究院的的成立，再到“三品战略”与“三大目标”，极致品质都是郎酒长期价值体现的核心元素。 在不可复制的酿造地理环境下，顺应天时、地利、人和的工艺，从端午制曲开始，郎酒品质基石得到夯实，而这，也是郎酒与粉丝深度沟通的关键密匙。 在品质制胜给行业提出新课题的时期，以极致品质打造出“世界级美酒”，郎酒新一轮生产周期开启的同时，也肩负着更大的责任和使命。 |
