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大师屋:承载着记忆的米其林港味传奇

来源:珠穆朗玛网 发布时间:2018-09-30

  珠穆朗玛网讯   MasterHouse大师屋 今天还记得TVB中那些香港的老味道吗?

  那是一种令人踏实感动的温暖滋味,更是一场味蕾上的美好滋养。

  当叉烧、干炒牛河、卤水拼盘、小炒皇带着最传统的味道翩翩而至,每一次舌尖的触碰都能唤起大脑皮层深处关于那座传奇城市最鲜活的记忆,说不出的难忘。老港美味,有舌共识。

  大师屋,是京城一家具有香港米其林血统的粤菜餐厅,2018年初正式在北京开业亮相。

  品牌理念

  「大师屋」,是一个餐饮品牌,是一种味道的承载,也是一座空间里记忆的表达。

  作为北京少有的拥有米其林血统的粤菜餐厅,大师屋由享有“隐世厨神”之称的郑锦富先生带领专业的香港团队主理,他们将食物的雅趣和营养合二为一,演绎出以粤菜为主的中华料理。

  从创立之初,大师屋始终按照米其林的标准,让那些令人怀念的经典老港味再次跃上餐桌。岁月赋予它厚度,考究赋予它品质,这些“老灵魂”看似貌不惊人,却能迸发出恰似“此物只应天上有”的惊艳味道。强烈的感官冲击唤醒着几代人对于港味的情愫。

  这一次,让我们用味觉读取一座城市的记忆,以美食构筑起一个聚合“同道之人”的空间。大师屋汇聚着对极致食物、对美好生活、对复兴东方文化有共鸣的有识之士。在这里,人与食、人与人、人与空间“同道而归”。时至今日,大师屋已经在北京丽都以及香港浅水湾分别拥有自己的分号。

  名厨坐镇

  为了完美呈现出香港味道, 2017年,「大师屋」请来了在香港享有“隐世厨神”之称的米其林二星名厨郑锦富先生以及与其共事多年的专业香港团队,将备受赞誉的米其林美味在这方空间中延续,通过理念的延续让更多食客们能感受到港式老味道的魅力。

  这支实力雄厚的团队始终坚守“传承”二字,凭借着专业的水平,每个人在餐厅中利用自己所擅长的部分扮演着不同的角色,碰撞出灵感的火花。在他们的手下,看似平淡的菜品因为承载着记忆而有着令人感动的味道。香的更浓,鲜的更妙,甜的更美,在时光中沉淀、升华的滋味承包了所有食客们的嗅觉和味觉,带来持久的慰藉,让大师屋有着直击心灵的底蕴和创造力。

  向经典致敬,这里的每一味菜肴既吸取了传统烹饪的精髓,同时顺应时下少盐少油的健康烹调方式,完成从食材到美食的飞跃,为宾客呈现出一场“传统为体,创意为用”的独特风味盛筵。

  匠心美味

  在这个与美食打交道的空间中,大师屋给我们讲了一个关于“港味”的故事。

  精心挑选来优质食材,搭配古法粤菜的烹饪方式,传承并延续经典,让传统的“香港老味道”变成更加令人感动的“京城好味道”。

  叉烧的油亮、虾饺的鲜甜、卤水的诱人,不刻意追求卖相,却将香港的情怀与滋味盛装其中,原汁原味的餐食,传达着主厨团队们精益求精的烹饪理念。细腻妥帖的味道,犹如餐桌上最深情的告白

  燕窝酿凤翼

  燕窝鸡翅是富哥独创招牌菜之一,如白雪般的燕窝用上汤煨制而成,再将金黄色的去骨鸡翅塞得滚圆,咬上一口,炸鸡翅的香和燕窝的鲜甜完美结合,令人满足。燕窝鸡翅在香港一经推出便曾为了食客明星们追捧的顶级佳肴,如今富哥将这道菜品带来北京,让京城的食客们在家门口也能品尝到这道红遍港岛的美味。

  琵琶豆腐

  以琵琶命名的豆腐是一道讲究的名菜,也是富哥的获奖菜式。须得精密计算,不仅掌握好恰当的火候,还需要手工反复煎制三次而成。精致,是它的最好注解。琵琶豆腐的模样形似琵琶,金黄明朗的外表下是肤若凝脂的娇俏动人,因而成为餐盘中一道光芒四射的风景线。细腻、柔软皆是它的妙,反复迂回的豆制品香气一路从舌尖、唇齿、蔓延到味蕾深处,直至奔向身体四处。

  卤水拼盘

  对味道的把控,对刀工的考验,才有了一份卤水拼盘的诞生。一份卤水拼盘中,是一桌盛筵开席前最动人的存在。对于香港人来说,没有卤水拼盘的港味餐桌,是不完整的。要知道卤水讲究越久越香,越老越好,具有点石成金的魔力。不论是什么只有在又香又醇的卤水中浸泡、交融过,便能得到升华,更加温润鲜香。瞧,那油脂和卤水琴瑟和鸣,每一个部位的肉质都在此刻得到了升华。

  金牌脆皮鸡

  鸡之一物,嗜者多如蚁,尤以脆皮鸡最受偏爱。以“脆”和“嫩”闻名的脆皮鸡足以堪称大师屋中的招牌菜品之一,色泽红亮的外形在赤裸裸的挑逗着食客们的视觉感官,食起来仿佛能听到皮肉之间“咔嚓”的脆响声。此鸡精选饮山泉、食五谷,自然生长130天的湛江鸡,油润的外皮虽然酥脆无比,但内里每一寸肉质却依旧保持着其柔嫩多汁的特性,薄如蝉翼的脆皮中夹杂着令人满足的油脂与香滑,足以胜却人间无数。

  家乡小炒皇

  小滋味也有大不同,说的就是这一道粤菜中常见的经典菜式。“小”“皇”二字道出了这道菜的精髓。“小”即为小锅小料的烹炒,“皇”即为因地制宜的选材。小炒皇的版本各具特色全因在食材的选择上格外的广泛和灵活,而大师屋的小炒皇将猪皮、韭菜花、芋头丝、腰果等多种食材放入锅中爆炒,在快速的抛起翻炒间引人食欲的镬气扑面而来,香口、色鲜,注定美味。

  菠萝脆皮咕噜肉

  一道咕咾肉可谓是打遍天下无敌手,上至老人下至孩童无人不爱。传承着古老技法的菜肴,味道与老香港一脉相承。糖醋汁均匀包裹住了每一块里脊肉,晶莹剔透的卖相显得十分多姿多彩。它像是一位具有童心的顽童,每一口带来的都是层出不穷的惊喜。甜酸酱汁的香气赫然出现,顺便裹挟着几分水果香气,鲜嫩的里脊肉出其不意的攻占了食客们的唇齿。步步为营,俘获着每一个人的感官。

  脆皮叉烧包

  一只能够摘得米其林星星的叉烧包长什么样子?别小看这只大腹便便端坐于盘中的叉烧包,它可是富哥的获奖菜式。淡黄色的酥皮为叉烧包书写了锦上添花的一笔,浑身散发着奶香十足的味道,甚是迷人。用手触摸它轻薄的肌肤,撕开它带着温度的外衣,随着外皮窸窸窣窣掉落一盘,镶嵌在其中的叉烧肉裹挟着汁水显露出真容。而最妙的时刻一定当属你的舌尖亲吻着它时,不过甜不过腻的味道拿捏的刚好,恰如其分的抚慰着你的味蕾。

  餐厅环境

  大师屋丽都店藏身于北京丽都花园内,是钢筋水泥的大都市中难得觅见的桃源之地。

  喷泉、绿荫、池塘、草坪,演绎着“曲径通幽处,自有暗香来”的绝妙意境。餐厅前拥有700平米中央草坪,浪漫的氛围使得这里成为北京城中最适合情侣约会的餐厅之一,也是商务宴请、家庭聚会的首选之地。同时,这里还设有160平米的阳光房,适合举行婚宴、下午茶及商务活动。

  典雅的餐厅内,现代的装潢与简单的线条营造出时尚摩登的氛围,巨大的吧台后贮藏着各式佳酿,跳跃的音律与空气中若隐若无的油脂香气冲击着肾上腺素。宾客们可以选择靠窗的座位,一边享受着窗外公园美景,一边分享着餐盘中的美馔。优雅的旋转楼梯将一二层分隔开来,一层共设置50个餐位,二层5间包间的设置让注重私密性的客人也有所选择。

  春有百花齐放,夏有绿树成荫,秋有红叶烂漫,冬有银装素裹,在美食美景最闪耀的时刻,我们为之停留,共享一段惬意时光。

责任编辑:珠穆朗玛网